Le leggi EGalim (2018) e Clima e Resilienza (2021) hanno precedentemente stabilito obiettivi nella ristorazione collettiva per promuovere l'accesso di tutti a un cibo più sano e sostenibile. Con un'attuazione graduale negli ultimi anni, la legge EGalim ha raggiunto una nuova fase a partire dal 1° gennaio.er Gennaio 2025 con nuovi obblighi da rispettare per la ristorazione collettiva, sia pubblica che privata (in particolare nelle mense scolastiche e negli asili nido). Analizziamo gli obblighi che ne derivano, le scadenze a breve e medio termine e le parti interessate (per alcune misure, non tutti i ristoranti istituzionali sono interessati e non hanno le stesse scadenze).
Quali sono gli obiettivi della legge EGalim?
La legge EGalim si basa su 3 obiettivi principali:
- Promuovere un'alimentazione sana che rispetti l'ambiente e i consumatori;
- Ridurre le disuguaglianze nell'accesso a cibo sostenibile e di qualità;
- Per garantire una remunerazione più equa agli agricoltori e, più in generale, all'intero settore agricolo.
La legge EGalim fa parte di un approccio di salute pubblica, che agisce sia sul contenuto dei piatti che sui contenitori utilizzati nella ristorazione collettiva. Il suo obiettivo è preservare la salute e l'ambiente incoraggiando al contempo i settori dell'agricoltura biologica a mantenere un elevato standard di qualità.
Le 5 misure chiave della legge EGalim nel settore della ristorazione collettiva
Integrare prodotti di qualità superiore e più sostenibili nei menù delle mense scolastiche.
Nel corso di un anno, i pasti serviti nelle mense istituzionali devono contenere almeno il 50% di prodotti sostenibili e di alta qualità, di cui almeno il 20% provenienti da agricoltura biologica o prodotti in conversione. Questo requisito si applica a tutte le mense della Francia metropolitana. Queste percentuali sono calcolate in base all'importo totale, tasse escluse, degli acquisti annuali di alimenti, inclusi pasti, bevande e snack. Nello specifico, per ogni 100 euro spesi, almeno 20 euro devono provenire da prodotti da agricoltura biologica certificata o prodotti in conversione e almeno 50 euro da prodotti durevoli e di alta qualità.
Contrastare lo spreco alimentare e promuovere le donazioni di cibo.
Dal 2020, tutti gli esercizi di ristorazione collettiva sono tenuti a condurre un'analisi approfondita del loro livello di spreco alimentare e per attuare azioni volte a ridurre tale tasso. Va notato che per il 2025, il Legge AGEC È stato fissato l'obiettivo di ridurre gli sprechi alimentari del 50% rispetto al 2015. Per combattere gli sprechi alimentari, la legge EGalim prevede anche il divieto di rendere gli alimenti inadatti al consumo e, dal 2020, impone alle cucine che preparano più di 3000 pasti al giorno di stipulare un accordo di collaborazione con un'associazione di raccolta.
Introduci menù vegetariani settimanali e offri altre fonti di proteine
Dal 2019, nelle mense scolastiche deve essere offerta almeno un'opzione vegetariana a settimana. Questa misura promuove un'alimentazione più varia ed ecosostenibile. I responsabili delle mense degli asili nido sono tenuti a elaborare un piano pluriennale di diversificazione che alterni proteine di origine animale e vegetale.
Sostituire i contenitori di plastica e la plastica monouso
Dal 1°er Entro gennaio 2025, i servizi di salute materno-infantile, le mense degli asili nido, delle scuole e delle università dovranno cessare l'utilizzo di contenitori di plastica per cucinare, riscaldare o servire gli alimenti. Queste strutture di ristorazione collettiva dovranno passare a stoviglie in acciaio inossidabile o vetro per conformarsi alla legge EGalim.
Sensibilizzare e informare i bambini sull'importanza di un'alimentazione sana e sostenibile.
Fin dalla più tenera età, i bambini e le loro famiglie devono essere educati a "mangiare bene" adottando un'alimentazione sana e sostenibile che rispetti la loro salute e l'ambiente. Ciò richiede segnaletica e comunicazione da parte di chi gestisce i servizi di ristorazione collettiva (informazioni nutrizionali sui pasti, etichettatura dettagliata dell'origine della carne e percentuale di prodotti provenienti da fornitori locali).
Uno sguardo più approfondito al divieto di utilizzo della plastica nella ristorazione collettiva a partire dal 2025.
Le modifiche annunciate ai sensi della legge EGalim richiedono agli esercizi di ristorazione di rivedere le proprie pratiche di acquisto, investire in nuove attrezzature e formare il proprio personale. Ciò vale in particolare per il Riduzione della plastica e degli articoli monouso nelle mense. Se gestisci un asilo nido o una mensa scolastica, ecco cosa devi sapere in merito a questo requisito specifico:
Gli obblighi dal 1er Gennaio 2020
L'uso di utensili in plastica monouso (bicchieri, cannucce, posate, ecc.) è vietato in tutto il settore della ristorazione collettiva (sia nelle scuole, negli uffici governativi che nelle aziende). Allo stesso modo, le bottiglie d'acqua in plastica non sono più consentite nelle mense scolastiche, dalla scuola materna alle superiori. Inoltre, dal 1° gennaio tutti gli esercizi aperti al pubblico sono tenuti a...er Entro gennaio 2022, dovrà essere resa disponibile almeno una fontanella d'acqua gratuita. Infine, i servizi di consegna di pasti a domicilio dovranno offrire contenitori riutilizzabili.
Obblighi da 1er Gennaio 2025
È ora vietato utilizzare contenitori di plastica per alimenti per cucinare, riscaldare o servire. Questa norma si applica alle mense scolastiche e universitarie e ai servizi di ristorazione negli asili nido e nelle strutture sanitarie per donne in gravidanza o bambini di età inferiore ai 6 anni. Tuttavia, l'attuazione di questa direttiva è stata posticipata al 1° gennaio.er A partire da gennaio 2028, la normativa entrerà in vigore per i comuni con meno di 2.000 abitanti. Infine, per la ristorazione collettiva che offre servizio da asporto, la legge prevede l'obbligo di utilizzare contenitori riutilizzabili o realizzati con materiali riciclabili.
Modifica della legge EGalim – Marzo 2025
UN legge proposta Il 24 marzo 2025 è stato presentato un disegno di legge per vietare esplicitamente l'uso di posate, piatti, bicchieri e contenitori di plastica riutilizzabili nelle mense scolastiche. "Questa iniziativa fa seguito alla confusione generata da un decreto attuativo", ha dichiarato martedì 18 marzo 2025 la Ministra per la Transizione Ecologica, Agnès Pannier-Runacher, ai media.
Insomma
In Francia, il settore della ristorazione collettiva rappresenta 4 miliardi di pasti all'anno in quasi 90.000 strutture (mense scolastiche, ospedali, case di riposo, aziende, ecc.). La legge EGalim impone numerose misure a tutto il settore per accelerare la transizione alimentare, sia nei nostri piatti che nelle filiere agroalimentari. Dagli asili nido alle case di riposo, è giunto il momento di mangiare meglio!
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